NUTRICION Y ALIMENTACION HUMANA 2-VOLUMENES

DescripcionLa nutricion es una ciencia compleja, que se nutre de otras de caracter mas basico, destacando la fisiologia y la fisiopatologia, la bioquimica y biologia molecular, y la bromatologia y ciencia de los alimentos. Es por este motivo que esta obra dedica amplios contenidos a estas ciencias que la sustentan. Se incluyen, asimismo, unas bases farmacologicas, porque la realidad terapeutica enseña que nutricion y farmacos van en muchas ocasiones indisolublemente unidos.Esta 2ª edicion revisada ofrece una amplia perspectiva de la ciencia de la nutricion desde ambitos tan distintos como el de la investigacion basica, que le da una vision elocuente de la fisiologia y la fisiopatologia, la nutricion comunitaria, que pone de relieve los problemas bajo un punto de vista preventivo y global, el academico, que le convierte en maestro de maestres y profesor de la gente, o el de la cooperacion tecnologica, que le capacita en la aplicacion industrial de sus conocimientos.Destacar la gran proyeccion que tuvo el autor, el Prof. Jose Mataix, artifice de la transicion de la nutricion clasica a la moderna, tanto por su voluntad areadora como por la base fisiologica, bioquimica y bromatologica de su formacion.El autor lidero el Instituto de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos y la Escuela de Nutricion de la Universidad de Granada, y fue fundador de la Sociedad Española de Nutricion, junto a los profesores Varela y Grande, y de la Sociedad Española de Nutricion Comunitaria, junto a los profesores Serra y Aranceta.1IndiceVOLUMEN I.BASES FISIOLOGICAS Y METABOLICAS1. Bases fisiologicas digestivas. I. Sistema digestivo. Bases fisiologicas. II. Hormonas gastrointestinales. 2. Bases metabolicas y moleculares de la nutricion. I. Metabolismo y su reguiacion. II. Integracion metabolica. Señalizacion intertisular e intracelular. III. Reguiacion de la expresion genica.NUTRIENTES3. Hidratos de carbono. 4. Lipidos. 5. Proteinas y aminoacidos. I. Proteinas. II. Aminoacidos y otros componentes nitrogenados considerados nutrientes condicionalmente esenciales. 6. Acidos nucleicos y nuoleotidos. 7. Fibra dietetica. 8. Vitaminas. I. Vitaminas con funciones coenzimaticas en el metabolismo intermediario. II. Vitaminas y proliferacion celular. Acido folico y vitamina B12. III. Vitamina A y carotenoides: funcion visual y expresion genica. IV. Vitaminas antioxidantes. V. Vitamina K y coaguiacion sanguinea. VI. Vitamina D3, hormona D3y la reguiacion homeostatica del calcio. 9. Minerales. 10. Recomendaciones nutricionales y alimentarias.ALIMENTOS11. Cereales. 12. Pasteleria, bolleria y galleteria. I. Bolleria, pasteleria, reposteria y confitura. II. Galletas. 13. Frutas, verduras y hortalizas. 14. Leche y derivados lacteos. 15. Alimentos ricos en lipidos. 16. Alimentos proteicos. I. Alimentos proteicos de oriñon animal. II. Alimentos proteicos de oriñon vegetal. 17. Agua y bebidas. I. Agua e hidratacion. II. Bebidas. 18. Tablas de composicion de alimentos. 19. Tecnologia alimentaria y valor nutritivo de los alimentos. 20. Alimentos funcionales. I. Alimentos funcionales: concepto y tipos. II. Alimentos funcionales: informacion y comunicacion. 21. Probioticos y prebioticos. 22. Alimentos transgenicos. 23. Condimentos y especias. 24. Seguridad alimentaria. I. Higiene alimentaria. II. Enfermedades bacterianas y viricas asociadas al consumo de alimentos contaminados. III. Enfermedades producidas por parasitos, hongos y otros agentes. 25. Toxicologia alimentaria. 26. Medicamentos, xenobioticos y detoxificacion. I. Interacciones de medicamentos con alimentos y alcohol. II. Malnutricion inducida por xenobioticos. Detoxificacion.INFORMACION PARA LA PRACTICA NUTRICIONALAnexo A. Unidades, equivalencias y conversiones. Anexo B. Evaluacion del estado nutricional. Anexo C. Composicion de alimentos. Anexo D. Valoracion de dietas. Anexo E. DietasVOLUMEN II.BALANCE ENERGETICO E HIDRICO27. Sentidos quimicos y alimentacion. 28. Reguiacion del balance de energia corporal. 29. Gasto energetico. 30. Agua y equilibrio hidroelectrolitico.VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL31. Valoracion del estado nutricional. Introduccion. Evaluacion del estado nutricional. Vision general. I. Bases conceptuales de la epidemiologia nutricional. II. Determinacion de la ingesta de alimentos y nutrientes. III. Porciones comestibles, raciones y medidas caseras. IV. Estructura y composicion corporal. V. Evaluacion bioquimica del estado nutricional. VI. Evaluacion clinica y otros sistemas de evaluacion.NUTRICION EN SITUACIONES FISIOLOGICAS32. Gestacion. 33. Lactacion. 34. Lactante. 35. Niño preescolar y escolar. 36. Adolescencia. 37. Envejecimiento. I. Etiologia nutricional del envejecimiento. II. Nutricion en la edad avanzada. 38. Nutricion y actividad fisica.NUTRICION EN SITUACIONES PATOLOGICAS39. Enfermedades orales. 40. Aspectos generales de las alteraciones del sistema digestivo. 41. Esofago. 42. Estomago. 43. Diarrea. 44. Sindromes de maladigestion y malabsorcion. I. Malabsorcion de hidratos de carbono. II. Alergia e intolerancia a las proteinas de la leche de vaca. III. Sindrome del intestino corto. IV. Enfermedad celiaca y esprue tropical. 45. Enfermedad inflamatoria intestinal. 46. Trastornos de la mutilidad intestinal. 47. pancreas exocrino. 48. Higado y vias biliares. 49. Estres oxidativo. I. Agresion y defensa antioxidante. II. Antioxidantes y alimentacion. 50. Alcohol. 51. Obesidad. 52. Enfermedades del sistema circulatorio. 53. Hipertension arterial. 54. Diabetes mellitus. 55. Hiperuricemia y gota urica. 56. Enfermedades oseas: osteoporosis, raquitismo y osteomalacia. 57. Tiroides. 58. Paratiroides. 59. Errores congenitos del metabolismo. 60. Anemias. 61. Enfermedades renales. 62. Sistema de defensa y nutricion. I. Sistema inmune. II. Inflamacion. III. Nutrientes y sistema inmune. 63. Cancer. 64. Nutricion enteral. 65. Nutricion parenteral. 66. Alergia alimentaria. 67. Piel. 68. Vision. 69. Nutricion y sistema nervioso central. 70. Trastornos del comportamiento alimentario. 71. Salud publica. Situacion en España. 72. Malnutricion. 73. Educacion nutricional. 74. Informatica nutricional. 75. La alimentacion mediterranea: concepto y antropologia. 76. Genetica nutricional y nutricion personalizada.Indice