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TEXTO Y ATLAS DE NUTRICION Ver más grande

TEXTO Y ATLAS DE NUTRICION

9788491138815

BIESALSKI / GRIMM / NOWITZKI

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ELSEVIER

440 PAG. RUSTICA

8 | 2021

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El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original científica y plenamente actualizada. No solo proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso.

Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos científicos como las vitaminas la epigenética o la microbiota y también actualizar otros como los prebióticos y los probióticos o el «hambre oculta». Por primera vez se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas así como el tema de los superalimentos.

La perfecta integración de texto e imagen situados en páginas encaradas hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas.

Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes gracias a su formato práctico y conciso. Muestra de forma resumida pero a la vez exhaustiva todos los conocimientos básicos de la especialidad actualizados hasta este momento para reflejar el estado actual de la investigación.

INDICE DE CAPITULOS:

  • Portada
  • I Fundamentos
  • 1 Fundamentos generales
  • 2 Composición corporal
  • 3 Metabolismo energético
  • 4 Fisiología de la nutrición
  • II Nutrientes
  • 5 Hidratos de carbono
  • 6 Lípidos
  • 7 Proteínas
  • 8 Vitaminas liposolubles
  • 9 Vitaminas hidrosolubles
  • 10 Interacciones de las vitaminas
  • 11 Sustancias minerales y oligoelementos
  • 12 Componentes no nutritivos de los alimentos
  • III Nutrición aplicada y nutrición clínica
  • 13 Seguridad de los alimentos
  • 14 Calidad de los alimentos
  • 15 La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
  • 16 Otras formas de alimentación
  • 17 Estado nutricional
  • 18 Nutrición clínica